摘要：唯美食不负利马——南美洲的美食之都如今，利马已经走出了恐怖统治的阴影，其政治局势和经济正在复兴，缓慢却坚实，如果有任何一样事物能点燃利马人美好生活的热情，那无疑就是美食！...
食物不负利马的声誉
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如今，利马已经摆脱了恐怖统治的阴影，政局和经济正在缓慢但稳步地复苏。 如果说有什么东西能够点燃利马人们对美好生活的热情，那无疑就是美食！
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文字| 米克尔图片 | 米克尔互联网
南美洲的秘鲁和亚洲的中国在各方面都完全不同。 如果要寻找共同点，也许只有南美土著印第安人与中国人在人类学上有一定的血缘关系才成立。 。
然而，我们在另外两个领域找到了共同点：足球和食物。
如果以足球场上的实力来衡量，位于南美洲“足球王国”的秘鲁，其地位有点像中国男足。 在强者众多的环境下，总是让人失望多于希望。 然而秘鲁却成为南美洲饮食文化异军突起的领头羊秘鲁足球明星，成为美食家的伊甸园。
乌拉圭作家爱德华多·加莱亚诺（ ）在1769年写了一本美食书《面孔与面具》，记录了他在秘鲁利马的美食日记，展现了他的美食本性：
中午，街上丰富的水果唤醒你的味蕾。 香蕉、百香果、菠萝、释迦()和牛油果，色彩和香味都在你身边。
下午3点，利马市场上卖火烤牛心（牛心）的摊贩开始营业了。 炭火烧烤的香味，夹杂着蜂蜜的香气，飘进了酒店的窗子里。
5点，吃点秘鲁国菜酸橘汁腌鱼……
8点钟，最适合的餐后甜点就是冰淇淋。 利马的冰淇淋融合了各种水果，色彩缤纷，为舌尖打开了一扇天堂之门。
两个世界过去了，来自世界各地热爱美食的人们依然追随 的美食路线，朝圣这座南美美食之都。 与利马的美食家交谈，你会发现美食已经成为这些乐观的人们生活中最重要的话题。
吃饭是秘鲁人的“第一运动”
作为世界第四大餐厅，也是无可争议的南美洲第一餐厅，它无疑是秘鲁最值得尝试的餐厅之一。 师从秘鲁传奇厨师 Acreão后，Martínez主厨现已成为国际美食界炙手可热的明星厨师。
有趣的是秘鲁足球明星，当你打开菜单时，你会发现这里的菜肴是根据食材所在的海拔高度来点菜的。 我们先从海平面以下25米的菜开始吧。 这是一道美味、脆脆、香浓的海鲜小吃。 厨师将新鲜的琵琶鱼煎炸后，与丝绒绿海苔一起盛入盘中。 味道充满了海洋的味道。 清新而深刻。
书中提到的秘鲁名菜烤牛心，其实是一道很常见的民间美食。 走在秘鲁街头，经常可以看到街边冒着烧烤烟雾的烤牛心。 小吃摊。 不过，烤牛心无疑是高端的“升级版”。 将牛心切成片，让蜂蜜和酱汁充分渗透到牛心的质地中，让牛心的口感更加鲜嫩。 与脆苋菜一起吃，软而不腻。
不过，最让我惊讶的还是素菜。 的慢烤牛油果用红番茄和苋菜调味，呈现出我以前从未尝过的光滑、丝滑的质感。
午餐时间，邻桌的利马当地人迭戈展现出了南美人的热情，和我聊起了足球和美食。 “吃是秘鲁人的‘第一运动’。巴西有内马尔，阿根廷有梅西，智利有桑切斯，我们有烤牛心。” 迭戈表示，自1982年以来，秘鲁已经阔别世界杯35年，时间长了，食物和运动之间似乎并没有必然的联系。
我相信迭戈一定是利马最活跃的享乐主义者之一，所以我请他咨询一下利马的酒吧文化。 但他的回答让我大吃一惊：利马没有酒吧！
当然，这是事实。 自20世纪80年代和90年代的恐怖统治以来，许多享乐主义活动已经离开了利马的生活，葡萄酒就是其中之一。 然而，酒吧并没有完全消失。 在巴兰克区这个充满优雅波西米亚风格的艺术区，葡萄酒文化和派对搬到了“地下”。
如今，利马的政治局势和经济正在缓慢但坚定地复苏。 如果说有什么能够点燃利马人对美好生活的热情，那无疑就是美食！
当我的午餐即将结束时，厨师吉利奥·马丁内斯（Gilio ）结束了忙碌的午餐时间后从厨房出来。 这位前法律系学生从事着完全不同的工作，并表现出充满激情。 和个性的创造性方面。 他向我推荐了另一个朋友的餐厅Maido，我开始了新的美食之旅。
豚鼠？是的，这是秘鲁火鸡
开着车穿过喧闹的街道，周围的市场气氛充满了生机。
经历了短暂的堵车，到达了Maido餐厅门前。 Maido的烹饪理念是秘鲁菜和日本菜的完美结合。 这位厨师出生于秘鲁，在美国学习烹饪，被誉为拉丁美洲最有前途的厨师之一。
我在Maido的寿司店遇到了当地的面包供应商，他告诉我秘鲁厨师有一颗“玻璃心”，当他们听到顾客说“我不能再吃了！” 拥有咆哮帝王的潜力，歇斯底里地表达着自己的郁闷，“那么，”他一脸恶毒地低声说道，“你最好把盘子里的东西都吃完！”
然而，在Maido秘鲁足球明星，服务员给我上了一道我无法确定的菜。 这是一道秘鲁名菜，烤豚鼠（猪）……见我犹豫不决，他告诉我豚鼠是秘鲁最受欢迎的菜。 相当于火鸡或乳猪。 过去，由于贫穷，大多数人吃不到火鸡，而豚鼠则更便宜。 政府因此大力推广豚鼠，这道名菜就这样诞生了。
好吧，我就尝试一下，暂时忘掉我的疑虑。
如果说生活在利马有一件最大的罪过，那就是每天摄入太多卡路里。 Maido最难忘的菜是厨师的烤牛肋骨和蔬菜炒饭。 采用真空低温烹调技术，将牛肋骨烤制50小时，搭配日式蔬菜炒饭。 中西风格的融合，独特的烹饪方法，展现出独特的味觉享受。
皮斯科白兰地，秘鲁葡萄酒时光
我相信我一定会再次访问利马，品尝Maido的上等肋骨。
不过，在离开利马之前，我不得不尝试一下利马的“地下”葡萄酒文化。 所谓的“地下”，其实就是利马威斯汀酒店内的Maras餐厅和酒吧，由调酒师Henry和主厨带领。 “你想学习如何制作世界上最好的皮斯科鸡尾酒皮斯科酸吗？” 问我。
我像倒豆子一样点点头，把皮斯科、柠檬汁、蛋清和糖浆放在我面前。 我把它们全部倒进鸡尾酒调酒器里，然后像歇斯底里一样疯狂地摇晃调酒器。 直到手酸了，当我把调好的酒倒入杯中时，失望地发现标准的皮斯科鸡尾酒表面并没有丰富的泡沫。
看着我失望的表情，他微笑着安慰我：“我还有一个秘密没有告诉你。其实利马的调酒师大部分都是用搅拌机来调酒的！”
来到平民酒吧的时候，已经是晚上23:00了。 如今，利马的酒吧不再那么地下，像这样的餐馆通常在晚上以餐厅和酒吧混合的方式经营。 在这里，您不仅可以品尝美酒佳肴，还可以与热情的利马人民聊天，感受利马充满活力的生活。
赫克托·索利斯的海胆盛宴
我的利马美食之旅的最后一站是 La ía，这是由利马传奇厨师 Héctor Solís 开设的传统秘鲁美食餐厅。
在这里我品尝了印加传统葡萄酒玉米酒de jora。 第一种是用新鲜玉米酿造的玉米酒。 它具有清爽且具有冲击力的味道。 此外，餐厅还推出了一款陈年玉米酒，其中加入了木瓜、桃子和青苹果。 这些水果一起酿造，具有浓郁的香气和味道。
然而，拉亚最受欢迎的菜肴是海胆煎蛋卷 ( )。 蛋卷里包裹着满满的海胆。 这可能是我吃过的最“腐败”的食物了。 当然，一直以来，我都还没有尝试过秘鲁最著名的美食——酸橘汁腌鱼。
嗯，Héctor Solís 让我真正领略了秘鲁传统美食的精髓。
结尾
